Wir recyceln alles, was recycelt werden kann, und schränken die Verwendung von schädlichen Materialien wie Plastik ein. Das meiste Gemüse, Obst und die Kräuter, die das Restaurant verwendet, werden in unserem eigenen Gebiet angebaut. Den Rest kaufen wir vor Ort, was den doppelten Vorteil hat, dass wir die Umweltverschmutzung durch den Transport reduzieren und lokale Unternehmen unterstützen.
Wir erzeugen erneuerbare Energie mit Hilfe eines Systems von Sonnenkollektoren und erhalten frisches, sauberes Wasser aus unserem eigenen Brunnen, beides Maßnahmen, die es uns ermöglichen, Energie zu sparen und die Grundwasserreserven zu erhalten. Unsere Abfälle werden entweder in Futter für unsere Tiere oder in biologischen Dünger für unseren Gemüsegarten umgewandelt.
Neben der Verringerung der Umweltzerstörung und der Verschmutzung haben diese Praktiken auch positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit. Die Luft in Badia di Pomaio ist sauber und frisch – nicht nur dank der massiven Präsenz von Bäumen, sondern auch dank unseres eigenen Handelns – und das Wasser ist frei von Chemikalien und natürlich gefiltert.
