Ricicliamo tutto ciò che può essere riciclato e limitiamo l’uso di materiali nocivi, come la plastica. La maggior parte delle verdure, della frutta e delle erbe aromatiche utilizzate dal ristorante sono coltivate sul nostro territorio e il resto lo acquistiamo localmente, con il doppio vantaggio di ridurre l’inquinamento da trasporto e di sostenere le imprese locali.
Produciamo energia rinnovabile grazie a un sistema di pannelli solari e riceviamo acqua fresca e pulita dal nostro pozzo, entrambe azioni che ci permettono di risparmiare energia e preservare le riserve di acqua sotterranea. I nostri rifiuti vengono trasformati in cibo per i nostri animali o in fertilizzante biologico per il nostro orto.
Oltre a ridurre il degrado dell’ambiente e a diminuire i livelli di inquinamento, queste pratiche hanno anche un effetto positivo sulla nostra salute. L’aria a Badia di Pomaio è pulita e fresca – grazie non solo alla massiccia presenza di alberi, ma anche alle nostre azioni – e l’acqua è priva di sostanze chimiche e filtrata naturalmente.
