Nous recyclons tout ce qui peut être recyclé et limitons l’utilisation des matériaux nocifs, comme le plastique. La plupart des légumes, des fruits et des herbes que le restaurant utilise est cultivée sur notre territoire et nous achetons le reste sur place, avec le double avantage de réduire la pollution découlant du transport et de soutenir les producteurs locaux. Nous produisons de l’énergie renouvelable au moyen de panneaux solaires et recevons de l’eau fraîche et propre de notre puits ; ce sont des actions qui nous permettent de conserver l’énergie et de protéger les réseaux locaux d’eau. Les déchets que nous produisons sont convertis en nourriture pour nos animaux ou en fertilisant biologique pour notre potager.
En plus de réduire la dégradation de notre environnement et d’abaisser les niveaux de pollution, ces pratiques ont même des effets positifs sur notre santé. L’air à Badia di Pomaio est propre et frais – grâce également à la présence de nombreux arbres – et l’eau est filtrée naturellement et est dénuée de produits chimiques.
