Ricicliamo tutto ciò che può essere riciclato e limitiamo l’uso di materiali dannosi, come la plastica. La maggior parte delle verdure, della frutta e delle erbe che il ristorante usa è coltivata sul nostro territorio e compriamo il resto localmente, con il doppio vantaggio di ridurre l’inquinamento da trasporto e di sostenere i produttori locali.
Produciamo energia rinnovabile tramite un sistema di pannelli solari e riceviamo acqua fresca e pulita dal nostro pozzo, azioni che ci permettono di conservare energia e di proteggere le locali riserve d’acqua. I rifiuti che produciamo vengono convertiti in cibo per i nostri animali o in fertilizzante biologico per il nostro orto.
Oltre a ridurre la degradazione del nostro ambiente e ad abbassare i livelli di inquinamento, queste pratiche hanno effetti positivi anche sulla nostra salute. L’aria a Badia di Pomaio è pulita e fresca – grazie anche alla presenza di numerosissimi alberi – e l’acqua è filtrata naturalmente e priva di prodotti chimici.