Nous recyclons tout ce qui peut l’être et limitons l’utilisation de matériaux nocifs, comme le plastique. La plupart des légumes, fruits et herbes aromatiques utilisés par le restaurant sont cultivés sur notre territoire et nous achetons le reste localement, ce qui présente le double avantage de réduire la pollution due au transport et de soutenir les entreprises locales.
Nous produisons de l’énergie renouvelable grâce à un système de panneaux solaires et nous recevons de l’eau fraîche et propre de notre propre puits, deux actions qui nous permettent d’économiser de l’énergie et de préserver les réserves d’eau souterraine. Nos déchets sont transformés en nourriture pour nos animaux ou en engrais biologique pour notre potager.
En plus de réduire la dégradation de notre environnement et de diminuer les niveaux de pollution, ces pratiques ont également un effet positif sur notre santé. À Badia di Pomaio, l’air est pur et frais – grâce non seulement à la présence massive d’arbres, mais aussi à nos propres actions – et l’eau est exempte de produits chimiques et filtrée naturellement.
