Unter den vielen kulinarischen Köstlichkeiten der italienischen Halbinsel dürfen wir die italienischen Käsesorten nicht vergessen.
Italien ist die Wiege einer immensen Vielfalt an Käsesorten: Nach der letzten Zählung gibt es sage und schreibe 480 italienische Käsesorten.
50 Nuancen von... italienischem Käse
Jede Region hat ihre eigenen traditionellen Käsesorten.
Sie unterscheiden sich größtenteils durch ihre Herstellungsmethoden und die verwendete Milch – Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch. Die italienische Käsetradition ist Jahrhunderte alt und unglaublich wertvoll für unser Land.
Aus diesem Grund und wegen ihrer hohen Qualität sind viele italienische Käsesorten mit dem DOP-Siegel ausgezeichnet worden.
Traditionelle Methoden der Käseherstellung
Für diejenigen, die es vielleicht nicht kennen, hat das DOP-Etikett eine ähnliche Funktion wie die DOC- und DOCG-Etiketten, die für Weine verwendet werden. Es ist die Abkürzung für ‚Denominazione di Origine Protetta‘ (geschützte Ursprungsbezeichnung). Auf diese Weise wird sichergestellt, dass alle italienischen Käsesorten – und auch andere Lebensmittel -, die dieses Etikett tragen, lokal hergestellt – mit lokal angebauten Zutaten – und verpackt werden. Es ist auch eine Garantie dafür, dass diese italienischen Käsesorten tatsächlich von lokalen Bauern und Handwerkern nach traditionellen Methoden hergestellt werden.
Wir sind zwar sehr stolz auf alle unsere Käsesorten, aber es gibt einige, um die uns der Rest der Welt beneidet und die wirklich den Unterschied in einem Gericht ausmachen.
Parmigiano, nicht Parmisan!
Der offensichtlichste und vielleicht berühmteste ist der Parmigiano Reggiano DOP (nicht zu verwechseln mit dem in anderen Ländern üblichen Parmesankäse).
Die Geschichte des Parmigiano Reggiano beginnt im Mittelalter, als die Benediktinermönche sich der Herstellung eines Käses widmeten, der lange haltbar war. Heute, nach langen Jahrhunderten der Herstellung, ist der Parmigiano Reggiano untrennbar mit seinem Gebiet und seiner Region verbunden. Die Produktion der Milch, die Verarbeitung zu Käse, der Reifungsprozess und die Verpackung finden ausschließlich in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Bologna statt.
Parmigiano Reggiano wird häufig über die Pasta gerieben.
Pecorino-Käse
Ein weiterer bekannter und international geschätzter italienischer Käse ist der Pecorino.
Wie der Name schon sagt, wird der Pecorino aus Schafsmilch hergestellt (‚Pecora‘ ist das italienische Wort für Schaf) und viele italienische Regionen haben ihre eigene traditionelle Produktion davon. Fast jeder kennt den Pecorino Romano, der für Carbonara-Pasta verwendet wird (und kein anderer Käse ist besser geeignet!). In der Toskana werden zwei Arten von Pecorino hergestellt: Pecorino Toscano und Pecorino di Pienza.
Andere berühmte Käsesorten - und ein gruseliger Käse!
Andere international bekannte italienische Käsesorten sind Mozzarella, Mascarpone und Gorgonzola.
Wissenswertes: Auf Sardinien wird ein Käse hergestellt, der den Spitznamen ‚Käse, der sich bewegt‘ trägt. Casu Marzu – das ist sein richtiger Name – ist einer der raffiniertesten italienischen Käsesorten und er erhielt seinen eigentümlichen Spitznamen, weil er Würmer enthält.
