Im Gegensatz zu anderen Gerichten der italienischen kulinarischen Tradition ist das italienische Risotto recht jung.
Seine Geschichte ist verworren, aber wir wissen, dass das italienische Risotto, wie wir es kennen, erst in den 1800er Jahren entstand und erst in den frühen 1900er Jahren zu einem beliebten Gericht auf der gesamten Halbinsel wurde.
Aber lassen Sie uns ein paar Schritte zurückgehen.
Die ersten, die Reis anbauten, waren wahrscheinlich die Babylonier und die Assyrer im mesopotamischen Raum. Sie nutzten ihn wahrscheinlich als Viehfutter und nicht als Nahrung für sich selbst.
Die Ägypter hingegen nutzten ihn für den menschlichen Verzehr in Form eines medizinischen Aufgusses. Diese Gewohnheit setzte sich schnell auch bei den alten Griechen und Römern durch: Letztere brachten die Pflanze dann nach Italien.
Die unteren Gesellschaftsschichten begannen bereits im Mittelalter, Reis zu essen, aber erst in den 1500er Jahren wurde Reis als Gericht Teil der Küche der wohlhabenderen Schichten.
In den 1800er Jahren wurden in Norditalien, wo das Klima für den Reisanbau geeignet war, viele Reisfelder angelegt. Damals begannen die Köche und Küchenchefs der damaligen Zeit, mit dem kulinarischen Potenzial des Reises zu experimentieren. Ursprünglich wurde er vor allem für Suppen verwendet, aber es dauerte nicht lange, bis die erste Inkarnation des modernen italienischen Risottos geboren wurde.
Das Rezept für das berühmte italienische Risotto alla Milanese stammt aus dem Jahr 1853 und hat sich bis in die heutige Zeit nahezu unverändert erhalten.
Heute haben wir verschiedene Reissorten, die sich für ein italienisches Risotto eignen: Arborio, Baldo, Carnaroli und Vialone nano.
Um ein gutes italienisches Risotto zuzubereiten, müssen Sie zwei grundlegende Schritte beachten:
- Den Reis mit Öl oder Butter rösten
- Kochen Sie den Reis und alle anderen Zutaten bei niedriger Hitze
Es gibt zwei Kochtechniken: Manche Leute ziehen es vor, die gesamte Brühe (oder das warme Wasser) in einem Zug über den Reis zu gießen, während andere es vorziehen, sie nach und nach hinzuzufügen.
Wie bereits erwähnt, ist das berühmteste und klassischste italienische Risotto das Risotto alla Milanese, das mit Safran zubereitet wird. Es scheint, dass das Rezept von einigen Glasmachern und nicht von einem Koch entwickelt wurde. Andere beliebte italienische Risotto-Rezepte sind Risotto mit Steinpilzen, Risotto alla Marinara (mit Schalen- und Weichtieren), Risotto al nero di seppia (mit Tintenfischtinte) und Risotto mit Kürbis.
Eine interessante Tatsache: Italien ist heute der größte Reisproduzent in Europa. Ein bestimmter Reis, Riso Venere, auch bekannt als schwarzer Reis, wird nur hier in Italien produziert.
