Italienisches Gelato ist eine der überraschendsten und berühmtesten kulinarischen Kreationen Italiens. Obwohl viele Menschen es für italienisches Eis halten, ist es nicht damit zu verwechseln, denn italienisches Eis gibt es eigentlich gar nicht.
Wenn Sie an handwerklich hergestelltes italienisches Eis denken, ist Gelato eigentlich das, wonach Sie suchen.
Gelato ist ein samtiger und intensiver gefrorener Leckerbissen aus saisonalen Zutaten (meist Früchten), den die Italiener im Allgemeinen als Nachmittagssnack zu sich nehmen. Im Vergleich zu herkömmlichem Speiseeis enthält italienisches Gelato einen viel höheren Anteil an Milch und weniger Fett. Da es mit einer geringeren Geschwindigkeit gerührt wird, enthält es auch viel weniger Luft, wodurch es dichter ist als sein weniger handwerklich hergestelltes Geschwisterchen.
Die Geschichte des italienischen Gelato ist ungewiss und geheimnisumwittert.
Die Legende besagt, dass es im alten Rom üblich war, bei Banketten einen Obstsalat mit Honig und Eis oder Schnee zu verzehren.
Es gibt auch ein schriftliches Zeugnis über einen Vorläufer des Gelato in der antiken Stadt Athen im Jahr 500 v. Chr.: Offenbar hatten die alten Griechen die Angewohnheit, erfrischende Getränke zu trinken, die aus Honig, Zitrone und Granatapfelsaft hergestellt und mit Schnee oder Eis vermischt wurden.
Es gibt auch historische Aufzeichnungen darüber, dass etwas Ähnliches wie italienisches Gelato in China hergestellt wurde, wo es üblich war, Milch und Milchprodukte zum Festwerden im Schnee liegen zu lassen, um sie zu konservieren.
Ein weiterer offensichtlicher Vorfahre des italienischen Gelato ist das arabische Sorbet, das während der arabischen Herrschaft im IX Jahrhundert in Sizilien beliebt war. Das ursprüngliche Sorbet war dem heutigen ziemlich ähnlich: ein kalter, destillierter Fruchtsaft aus Zitronen, Orangen oder Granatäpfeln.
Im Jahr 1565 wurde das moderne italienische Gelato offiziell erfunden. Interessanterweise nicht von einem Koch oder Bäcker, sondern von einem Architekten. Sein Name war Bernardo Buontalenti und er arbeitete am Hof von Caterina de‘ Medici in Florenz, der Stadt, die noch heute als Geburtsort des italienischen Gelato gilt. Im Rezept seines Gelato (auch gefrorenes Sorbet genannt) verwendete er alle Zutaten des modernen italienischen Gelato.
International berühmt wurde Gelato jedoch erst 1868, als der sizilianische Koch Francesco Procopio dei Coltelli die perfekte Mischung zur Lagerung und Konservierung von Gelato entwickelte. Er zog nach Paris und schenkte die Entdeckung des italienischen Gelato ganz Europa.
Lustige Tatsache: selbst heute, Jahrhunderte nach seinem Tod, gibt es noch eine Gelato-Sorte, die nach Buontalenti benannt ist.
Wenn Sie Italien besuchen, nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um das authentische Gelato zu probieren. Und denken Sie daran: Wenn Sie einen italienischen Gelataio nicht beleidigen wollen, nennen Sie es niemals italienisches Eis, denn italienisches Eis gibt es nicht!
