Мы перерабатываем все, что можно переработать, и ограничиваем использование вредных материалов, например, пластика. Большинство овощей, фруктов и трав, которые использует ресторан, выращены на нашей собственной территории, а остальные мы покупаем на месте, что имеет двойное преимущество: сокращение загрязнения окружающей среды транспортом и поддержка местного бизнеса.
Мы производим возобновляемую энергию с помощью системы солнечных батарей и получаем свежую, чистую воду из собственной скважины — оба действия позволяют нам экономить энергию и сохранять запасы подземных вод. Наши отходы превращаются либо в корм для наших животных, либо в биологическое удобрение для нашего огорода.
Помимо снижения деградации окружающей среды и уменьшения уровня загрязнения, эти методы также оказывают положительное влияние на наше здоровье. Воздух в Badia di Pomaio чист и свеж — не только благодаря огромному количеству деревьев, но и благодаря нашим собственным действиям, — а вода не содержит химикатов и проходит естественную фильтрацию.
