Tra le tante delizie culinarie della penisola italiana, non possiamo dimenticare di menzionare i formaggi italiani.
L’Italia è la culla di un’immensa varietà di formaggi: secondo l’ultimo conteggio, il numero di formaggi italiani ammonta a ben 480.
50 sfumature di... formaggio italiano
Ogni regione ha i suoi formaggi tradizionali.
Si differenziano in gran parte per i metodi di produzione e per il latte utilizzato: latte di mucca, di pecora o di capra. La tradizione casearia italiana è secolare e incredibilmente preziosa per il nostro Paese.
Per questo motivo, oltre che per la loro alta qualità, molti formaggi italiani hanno ottenuto il marchio di prodotti DOP.
Metodi tradizionali di produzione del formaggio
Per chi non lo sapesse, l’etichetta DOP ha una funzione simile a quella delle etichette DOC e DOCG utilizzate per i vini. È l’abbreviazione di “Denominazione di Origine Protetta”. È un modo per garantire che tutti i formaggi italiani – e anche altri alimenti – che riportano questo marchio siano prodotti e confezionati localmente, con ingredienti coltivati localmente. È anche una garanzia che questi formaggi italiani sono effettivamente prodotti da agricoltori e artigiani locali con metodi tradizionali.
Siamo molto orgogliosi di tutti i nostri formaggi, ma ce ne sono alcuni che il resto del mondo ci invidia e che fanno davvero la differenza in un piatto.
Parmigiano, non Parmisan!
Il più ovvio, e forse il più famoso, è il Parmigiano Reggiano DOP (da non confondere con il “parmesan” tanto diffuso in altri paesi).
La storia del Parmigiano Reggiano inizia nel Medioevo, quando i monaci benedettini si impegnarono nella creazione di un formaggio che potesse essere conservato in sicurezza per lunghi periodi. Oggi, dopo lunghi secoli di produzione, il Parmigiano Reggiano ha un legame indissolubile con il suo territorio e la sua regione. La produzione del latte, la sua trasformazione in formaggio, la stagionatura e il confezionamento avvengono esclusivamente tra le province di Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna.
Il Parmigiano Reggiano viene comunemente grattugiato sulla pasta.
Formaggio Pecorino
Un altro formaggio italiano molto conosciuto e apprezzato a livello internazionale è il Pecorino.
Come suggerisce il nome, il Pecorino è prodotto con latte di pecora (“Pecora” è la parola italiana per indicare la pecora) e molte regioni italiane hanno la loro produzione tradizionale. Quasi tutti riconosceranno il Pecorino Romano, che si usa nella pasta alla carbonara (e nessun altro formaggio va bene!). In Toscana si producono due tipi di Pecorino: Pecorino Toscano e Pecorino di Pienza.
Altri formaggi famosi - e uno inquietante!
Altri formaggi italiani famosi a livello internazionale sono la Mozzarella, il Mascarpone e il Gorgonzola.
Curiosità: la Sardegna produce un formaggio soprannominato “formaggio che si muove”. Il Casu Marzu – questo è il suo vero nome – è uno dei formaggi italiani più raffinati e si è guadagnato il suo particolare soprannome perché contiene vermi.
