Oliveraie

Le goût authentique de la Méditerranée

Les rangées d’oliviers qui jalonnent notre campagne figurent certainement parmi les aspects les plus fascinants du paysage rural toscan. Leurs troncs noueux et leurs banches tordues qui se découpent sur le ciel donnent une beauté sauvage au territoire.

Les oliviers ne sont pas seulement un élément incontournable de notre paysage, mais ils représentent également une partie inséparable de notre culture et de notre héritage désormais depuis des siècles. La culture de ces arbres remonte en effet à des milliers d’année, aux temps des Etrusques et des Romains.

Aujourd’hui, l’huile est considérée la « reine » du régime méditerranéen : pas seulement un assaisonnement, mais plutôt un véritable aliment connu dans le monde entier pour ses qualités et ses bienfaits.
Badia di Pomaio possède avec orgueil plus de 300 arbres dans sa propriété.

L’oliveraie constitue un autre aspect fondamental de notre vision de durabilité environnementale. Les oliviers s’adaptent bien au climat et au sol fertile de la Toscane. ils n’ont pas besoin de trop d’interventions humaines pour prospérer et, grâce à leurs racines, ils ont la capacité de préserver nos réserves d’eau souterraine.

A la fin du printemps et au cours des premiers jours d’été, les branches se recouvrent de petites fleurs blanches. A la mi-juin, les fleurs font place aux fruits, mais il est nécessaire d’attendre la fin du mois d’octobre pour que les olives soient prêtes à être récoltées. Précisément en cette période de l’année vous pouvez sentir dans l’air leur arôme aigre-doux particulier.

Ici à Badia di Pomaio nous étalons nos filets après la fin de la saison touristique. Avec les olives récoltées, nous produisons notre huile d’olive bio qui sera ensuite utilisée par le restaurant pour toute la saison suivante.