С наступлением времени года и возрождением природы наш сад наполняется яркими красками и душистыми ароматами распустившихся цветов и созревших на солнце фруктов. Весна и лето символизируют возрождение природы, и их приход приносит с собой множество новых фруктов и овощей.
Мы выращиваем базилик, чеснок, спаржу, мангольд, баклажаны, перец, перец чили, петрушку, яблоки (которые в некотором роде являются символом Бадиа ди Помайо) и клубнику. Мы также выращиваем широкий ассортимент помидоров, таких как ребристые помидоры, помидоры ‘San Marzano’ и помидоры-бифштексы.
Особый интерес представляет «аглионе», сорт гигантского чеснока, типичный для тосканских районов Валь-ди-Кьяна и Валь-д’Орча. Он был хорошо известен этрускам и римлянам, которые использовали его в основном из-за его лечебных свойств, но иногда почти исчезал в течение последующих веков. Сегодня, несмотря на то, что «аглионе» все еще находится под угрозой исчезновения, он вновь появился в этом уголке Тосканы, где его ценят за сладкий и нежный вкус.
Он используется в основном для приготовления типичного блюда этого региона: «pici all’aglione».
Первое упоминание о «пичи» было найдено в украшениях этрусской гробницы, что делает их одним из самых древних видов пасты в Италии. Это толстые спагетти, приготовленные из простого теста из муки, воды и соли и нарезанные на кусочки неправильной формы. Благодаря своему тонкому и гармоничному вкусу, «аглионе» (смешанный с томатным соусом и приправленный щедрой порцией перца чили) является идеальной приправой для этой пасты.
Это может показаться невозможным, но весенняя и летняя кухня Тосканы еще богаче и разнообразнее осенней. Блюдо, которое все без исключения готовят в теплые месяцы, — это «панцанелла».
Панзанелла берет свое начало в XVI веке, хотя ее состав несколько изменился на протяжении веков (например, помидоры являются обычным ингредиентом в наши дни, но в те времена они использовались исключительно как декоративные растения). Это блюдо является одним из основных продуктов тосканской кухни: на кухне мы ничего не выбрасываем. Главный ингредиент «Панзанеллы» — это, по сути, черствый хлеб, и нетрудно догадаться, почему. В те времена, когда людей было много, а денег мало, хлеб был недорогим товаром, который можно было купить и легко испечь. Люди замачивали остатки хлеба в воде, пока он не становился мягким, а затем смешивали его со всеми овощами, которые могли найти.
Сегодня «Панзанелла» чаще всего готовится с использованием помидоров, лука и огурцов, с оливковым маслом, солью и уксусом в качестве приправы и базиликом в качестве гарнира.
