ОЛИВКОВАЯ РОЩА

Подлинный средиземноморский вкус

Один из самых очаровательных аспектов тосканского пейзажа — бесконечные ряды оливковых деревьев, усеивающих сельскую местность. Их искривленные стволы и тянущиеся к небу ветви придают территории дикую и необычную красоту.

Помимо того, что оливковые деревья являются очаровательным дополнением к нашему ландшафту, они также являются неотъемлемой частью нашей культуры и наследия, так же как и важнейшим источником средств к существованию. На самом деле, выращивание этих деревьев прослеживается уже тысячи лет, еще с этрусских и римских времен.

Сегодня оливковое масло — король средиземноморской диеты: не просто приправа, а скорее продукт питания, известный во всем мире своими полезными и защитными свойствами.
Badia di Pomaio — гордый владелец более 300 оливковых деревьев.

Оливковая роща — это еще одна составляющая нашего видения экологической устойчивости. Оливковые деревья хорошо приспособлены к благоприятному климату и плодородной почве Тосканы. Они не требуют особого вмешательства человека в целом, но особенно в том, что касается воды, что позволяет нам сохранять запасы грунтовых вод.

В конце весны и начале лета на ветвях появляются маленькие белые цветы, которые нежно шепчут на ветру. Цветы освобождают место для первых плодов примерно в середине июня, но только в конце октября оливки готовы к сбору. Именно тогда их характерный горько-сладкий аромат разносится по воздуху.

Обычно мы ставим сети для сбора урожая после окончания туристического сезона. Из собранных оливок мы производим био-оливковое масло, которое ресторан использует в первые месяцы работы.