Среди множества кулинарных изысков итальянского полуострова нельзя не упомянуть итальянские сыры.
Италия — колыбель огромного разнообразия сыров: по последним подсчетам, число итальянских сыров достигает 480.
50 оттенков... итальянского сыра
В каждом регионе есть свои традиционные сыры.
Они различаются в основном по методам производства и по используемому молоку — коровьему, овечьему или козьему. Итальянские традиции сыроделия насчитывают много веков и невероятно ценны для нашей страны.
По этой причине, а также из-за их высокого качества, многие итальянские сыры были удостоены знака DOP.
Традиционные методы производства сыра
Для тех, кто, возможно, не знает, этикетка DOP выполняет ту же функцию, что и этикетки DOC и DOCG, используемые для вин. Это сокращение от «Denominazione di Origine Protetta» (защищенное наименование места происхождения). Это способ гарантировать, что все итальянские сыры — да и другие продукты питания, — имеющие этот знак, произведены на месте, из местных ингредиентов, и упакованы. Это также гарантия того, что эти итальянские сыры действительно изготовлены местными фермерами и ремесленниками с использованием традиционных методов.
Хотя мы очень гордимся всеми нашими сырами, есть некоторые, которым завидует весь остальной мир, и которые действительно делают блюдо неповторимым.
Пармиджано, а не Пармизан!
Самый очевидный и, возможно, самый известный — Пармиджано Реджано DOP (не путать с сыром «пармезан», который так распространен в других странах).
История Пармиджано Реджано начинается в Средние века, когда монахи-бенедиктинцы взялись за создание сыра, который мог бы надежно сохраняться в течение длительного времени. Сегодня, после долгих веков производства, Пармиджано Реджано имеет неизменную связь со своей территорией и своим регионом. Производство молока, его переработка в сыр, процесс выдержки и упаковка — все это происходит исключительно в провинциях Парма, Реджио Эмилия, Модена и Болонья.
Пармиджано Реджано обычно натирают на терке поверх пасты.
Сыр Пекорино
Еще один известный и всемирно признанный итальянский сыр — Пекорино.
Как следует из названия, Пекорино производится из овечьего молока («Pecora» — это итальянское слово, означающее «овца»), и во многих итальянских регионах существует собственное традиционное производство этого сыра. Почти все узнают Пекорино Романо, который используется в пасте карбонара (и никакой другой сыр не подойдет!). В Тоскане производят два вида Пекорино: Пекорино Тоскано и Пекорино ди Пьенца.
Другие знаменитые сыры - и один жуткий!
Другие всемирно известные итальянские сыры — Моцарелла, Маскарпоне и Горгонзола.
Интересный факт: На Сардинии производят сыр, прозванный «сыром, который двигается». Casu Marzu — таково его настоящее имя — является одним из самых изысканных итальянских сыров, а свое необычное прозвище он получил потому, что в нем водятся черви.
