Итальянское джелато — одно из самых удивительных и знаменитых итальянских кулинарных творений. Хотя многие думают, что это итальянское мороженое, его не стоит путать с ним, поскольку итальянского мороженого на самом деле не существует.
Когда Вы думаете о кустарном итальянском мороженом, Джелато — это именно то, что Вы ищете.
Джелато — это бархатистое и насыщенное замороженное лакомство, приготовленное из сезонных ингредиентов (в основном фруктов), которое итальянцы обычно употребляют в качестве послеобеденного перекуса. По сравнению с обычным мороженым, итальянское джелато содержит гораздо больше молока и меньше жира. Поскольку оно взбивается с меньшей скоростью, в нем также содержится гораздо меньше воздуха, что делает его более плотным, чем его менее ремесленный собрат.
История итальянского джелато неясна и окутана тайной.
Легенда гласит, что в Древнем Риме во время банкетов было принято употреблять фруктовый салат с медом и льдом или снегом.
У нас также есть письменное свидетельство о прародителе Джелато в древнем городе Афины в 500 г. до н.э.: По всей видимости, древние греки имели привычку пить освежающие напитки, приготовленные из меда, лимона и гранатового сока и смешанные со снегом или льдом.
Существуют также исторические свидетельства того, что нечто похожее на итальянское Джелато производилось в Китае, где было принято оставлять молоко и молочные продукты в снегу для застывания, чтобы сохранить их.
Еще один очевидный предок итальянского Джелато — арабский шербет, который был популярен на Сицилии во времена арабского господства в IX веке. Оригинальный шербет был очень похож на современный: холодный, дистиллированный фруктовый сок из лимона, апельсинов или граната.
В 1565 году современное итальянское Джелато было официально изобретено, причем, что интересно, не поваром или пекарем, а архитектором. Его звали Бернардо Буонталенти, и он работал при дворе Катерины Медичи во Флоренции, городе, который и сегодня считается местом рождения итальянского Джелато. В рецепте своего Джелато (называемого замороженным шербетом) он использовал все ингредиенты современного итальянского Джелато.
Однако Джелато стало всемирно известным только в 1868 году, когда сицилийский повар Франческо Прокопио деи Колтелли создал идеальную смесь для хранения и консервации Джелато. Он переехал в Париж и подарил открытие итальянского Джелато всей Европе.
Забавный факт: даже сегодня, спустя столетия после его смерти, у нас все еще есть вкус джелато, названный в честь Буонталенти.
Когда Вы посетите Италию, уделите несколько минут тому, чтобы попробовать настоящее Джелато. И помните, если Вы не хотите обидеть итальянского джелатио, никогда не называйте его итальянским мороженым, потому что итальянского мороженого не существует!
