![\"\"](\"http:\/\/badiadipomaio.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Pomaio-Orto-LR-16-1.jpg\")
<\/p>\nIl nostro orto culinario \u00e8 la rappresentazione tangibile di uno degli aspetti pi\u00f9 importanti della filosofia di Badia di Pomaio: l’impegno a utilizzare solo prodotti freschi, rigorosamente locali e privi di pesticidi.<\/p>\n
Lavoriamo esclusivamente con verdure di stagione, il che significa che il nostro orto vive in uno stato di costante metamorfosi e rinascita, i suoi profumi e colori cambiano con le stagioni.<\/p>\n
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A dispetto di quanto possa sembrare, l’autunno e l’inverno sono stagioni ricche per l’agricoltura qui in Toscana. In questo periodo piantiamo e coltiviamo numerose variet\u00e0 di cavolo, come il cavolo verza, il cavolo nero e il cavolo cappuccio. Coltiviamo anche finocchi, broccoli, spinaci, bietole, porri, carote, carciofi e una miriade di erbe aromatiche. Tra la seconda met\u00e0 di ottobre e la prima met\u00e0 di novembre, piantiamo l’aglione, una variet\u00e0 di aglio gigante tipica delle zone toscane della Val di Chiana e della Val d’Orcia. Non sar\u00e0 pronto per essere raccolto prima di giugno o luglio. <\/p>\n
Con un raccolto cos\u00ec ricco, non deve sorprendere che la cucina toscana invernale e autunnale sia cos\u00ec versatile e varia. Uno dei piatti tipici toscani pi\u00f9 famosi di questo periodo \u00e8 la “Ribollita”, una zuppa calda a base di pane raffermo, cavolo nero e fagioli. <\/p>\n
Da testimonianze manoscritte, gli storici sono riusciti a far risalire l’origine della Ribollita al XVI secolo, quando Giovanni del Turco, gastronomo alla corte di Cosimo II de’ Medici, ne scrisse nel suo ricettario. Ancora oggi, attraverso i suoi ingredienti semplici e persino poveri, racchiude l’essenza rurale e agricola della Toscana. <\/p>\n
Sebbene ci siano molti modi per preparare la Ribollita e molti ingredienti da utilizzare, tre di questi rimangono una costante: il cavolo nero, i fagioli Cannellini (e nessun’altra variet\u00e0) e il pane raffermo non salato, preferibilmente cotto nel forno a legna, perch\u00e9 \u00e8 questo che gli conferisce la consueta consistenza croccante.<\/p>\n
La parte pi\u00f9 importante della ricetta \u00e8 quella che le d\u00e0 il nome. Ribollita” significa, essenzialmente, “bollire di nuovo”. La zuppa viene preparata, cotta, poi lasciata riposare per qualche ora (o, meglio ancora, per un giorno intero) e quindi riscaldata con olio d’oliva fresco. <\/p>\n
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