Le gelato italien est l’une des cr\u00e9ations culinaires italiennes les plus surprenantes et les plus c\u00e9l\u00e8bres. Bien que de nombreuses personnes pensent qu’il s’agit d’une glace italienne, il ne faut pas la confondre avec cette derni\u00e8re, car la glace italienne n’existe pas en r\u00e9alit\u00e9. <\/p>\n
Lorsque vous pensez \u00e0 une glace italienne artisanale, Gelato est en fait ce que vous recherchez.<\/p>\n
Le gelato est une friandise glac\u00e9e, velout\u00e9e et intense, fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d’ingr\u00e9dients de saison (principalement des fruits), que les Italiens consomment g\u00e9n\u00e9ralement l’apr\u00e8s-midi. Par rapport \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e courante, le gelato italien contient une proportion beaucoup plus \u00e9lev\u00e9e de lait et moins de mati\u00e8res grasses. Comme il est baratt\u00e9 \u00e0 un rythme plus lent, il contient \u00e9galement beaucoup moins d’air, ce qui le rend plus dense que son fr\u00e8re moins artisanal. <\/p>\n
L’histoire du gelato italien est incertaine et myst\u00e9rieuse.<\/p>\n
La l\u00e9gende raconte que, dans la Rome antique, il \u00e9tait courant de consommer une salade de fruits avec du miel et de la glace ou de la neige lors des banquets.<\/p>\n
Nous disposons \u00e9galement d’un t\u00e9moignage \u00e9crit d’un anc\u00eatre du Gelato dans l’ancienne ville d’Ath\u00e8nes en 500 avant J.-C. : apparemment, les Grecs de l’Antiquit\u00e9 avaient l’habitude de boire des boissons rafra\u00eechissantes \u00e0 base de miel, de citron et de jus de grenade, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 de la neige ou \u00e0 de la glace.<\/p>\n
Il existe \u00e9galement des documents historiques attestant de la production d’un produit similaire au gelato italien en Chine, o\u00f9 il \u00e9tait courant de laisser le lait et les produits laitiers se solidifier dans la neige, afin de les conserver.<\/p>\n
Un autre anc\u00eatre \u00e9vident du Gelato italien est le sorbet arabe, qui \u00e9tait populaire en Sicile pendant la domination arabe au IXe si\u00e8cle. Le sorbet original ressemblait beaucoup au sorbet moderne : un jus de fruit froid et distill\u00e9 \u00e0 base de citron, d’orange ou de grenade. <\/p>\n
En 1565, le Gelato italien moderne a \u00e9t\u00e9 officiellement invent\u00e9, non pas par un chef cuisinier ou un boulanger, mais par un architecte. Il s’appelait Bernardo Buontalenti et travaillait \u00e0 la cour de Catherine de M\u00e9dicis \u00e0 Florence, la ville qui est encore aujourd’hui consid\u00e9r\u00e9e comme le berceau du Gelato italien. Dans la recette de son Gelato (appel\u00e9 sorbet glac\u00e9), il a utilis\u00e9 tous les ingr\u00e9dients du Gelato italien moderne. <\/p>\n
Le Gelato n’est cependant devenu internationalement c\u00e9l\u00e8bre qu’en 1868, lorsqu’un chef sicilien, Francesco Procopio dei Coltelli, a cr\u00e9\u00e9 le m\u00e9lange parfait pour stocker et conserver le Gelato. Il s’est install\u00e9 \u00e0 Paris et a fait d\u00e9couvrir le Gelato italien \u00e0 toute l’Europe. <\/p>\n
Fait amusant : aujourd’hui encore, des si\u00e8cles apr\u00e8s sa mort, un parfum de gelato porte le nom de Buontalenti.<\/p>\n
Lorsque vous visiterez l’Italie, prenez quelques instants pour go\u00fbter l’authentique Gelato. Et n’oubliez pas, \u00e0 moins que vous ne vouliez offenser un gelataio italien, de ne jamais l’appeler glace italienne, car la glace italienne n’existe pas ! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"