L’Italie est une mine d’or de truffes.<\/p>\n
Cela peut sembler amusant aujourd’hui, mais ce n’est que dans les ann\u00e9es 70 que de nombreux Italiens ont pris conscience de la richesse qui se cachait dans leurs for\u00eats et leurs montagnes.<\/p>\n
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Chasse \u00e0 la truffe<\/strong><\/p>\n Malgr\u00e9 sa relative obscurit\u00e9 \u00e0 ses d\u00e9buts, le m\u00e9tier de chasseur de truffes a des racines anciennes, qui remontent \u00e0 l’Empire romain. D’apr\u00e8s les r\u00e9cits historiques, il semble que les anciens Romains attribuaient aux truffes de puissantes qualit\u00e9s aphrodisiaques. <\/p>\n La chasse aux truffes repose sur une \u00e9troite collaboration entre la nature, l’homme et son irrempla\u00e7able compagnon, le chien. Ce n’est qu’en travaillant ensemble et en se faisant confiance que les hommes et les chiens peuvent d\u00e9nicher ces pr\u00e9cieux joyaux culinaires de la terre. <\/p>\n En raison de son importance pour la protection de l’\u00e9cosyst\u00e8me – et en partie en raison de ses origines anciennes – l’UNESCO consid\u00e8re la chasse aux truffes comme un patrimoine mondial.<\/p>\n <\/p>\n Les nombreuses truffes d’Italie<\/strong><\/p>\n Les truffes italiennes sont nombreuses et vari\u00e9es. Le climat de l’Italie et la composition de son sol font de la p\u00e9ninsule un terrain de culture extr\u00eamement fertile pour les truffes. <\/p>\n Parmi les nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de truffes italiennes qui poussent spontan\u00e9ment, seules huit peuvent \u00eatre vendues : la truffe noire prim\u00e9e, la truffe blanche, la truffe noire d’\u00e9t\u00e9, la truffe \u00ab\u00a0uncinato\u00a0\u00bb, la truffe \u00ab\u00a0brumale\u00a0\u00bb, la truffe \u00ab\u00a0bianchetto\u00a0\u00bb, la truffe noire \u00ab\u00a0moscato\u00a0\u00bb et la truffe noire lisse.<\/p>\n La Toscane est surtout connue pour la truffe blanche, tr\u00e8s pris\u00e9e, que l’on trouve dans les r\u00e9gions de Crete Senesi et du Casentino, la truffe noire, tr\u00e8s pris\u00e9e, que l’on trouve dans les r\u00e9gions du Chianti et du Casentino ainsi que dans la Valdichiana, et la truffe Scorzone, que l’on trouve dans de nombreuses provinces toscanes, y compris Arezzo.<\/p>\n La chasse aux truffes italiennes est active tout au long de l’ann\u00e9e. De janvier \u00e0 mars, les chasseurs recherchent la truffe sombre d’hiver, la truffe de feu en avril et la truffe d’\u00e9t\u00e9 jusqu’en novembre. La truffe blanche se trouve exclusivement en septembre. <\/p>\n <\/p>\n