![\"\"](\"http:\/\/badiadipomaio.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Pomaio-Orto-LR-16-1.jpg\")
<\/p>\nNotre jardin culinaire est la repr\u00e9sentation concr\u00e8te de l’un des aspects les plus importants de la philosophie de Badia di Pomaio : l’engagement \u00e0 n’utiliser que des produits frais, strictement locaux et sans pesticides.<\/p>\n
Nous travaillons exclusivement avec des l\u00e9gumes de saison, ce qui signifie que notre jardin est en constante m\u00e9tamorphose et renaissance, ses senteurs et ses couleurs changeant avec les saisons.<\/p>\n
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Contrairement \u00e0 ce que l’on pourrait croire, l’automne et l’hiver sont des saisons riches pour l’agriculture en Toscane. Pendant cette p\u00e9riode, nous plantons et cultivons de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de choux, comme le chou de Milan, le chou noir et le chou \u00ab\u00a0Cappuccio\u00a0\u00bb. Nous cultivons \u00e9galement du fenouil, des brocolis, des \u00e9pinards, des blettes, des poireaux, des carottes, des artichauts et une myriade d’herbes aromatiques. Entre la deuxi\u00e8me quinzaine d’octobre et la premi\u00e8re quinzaine de novembre, nous plantons l’aglione, une vari\u00e9t\u00e9 d’ail g\u00e9ant typique des r\u00e9gions toscanes du Val di Chiana et du Val d’Orcia. Il ne sera pr\u00eat \u00e0 \u00eatre cueilli qu’en juin ou juillet. <\/p>\n
Avec une r\u00e9colte aussi riche, il n’est pas surprenant que la cuisine d’hiver et d’automne de la Toscane soit aussi polyvalente et vari\u00e9e. L’un des plats toscans typiques les plus c\u00e9l\u00e8bres de cette p\u00e9riode est la \u00ab\u00a0Ribollita\u00a0\u00bb, une soupe chaude \u00e0 base de pain rassis, de chou noir et de haricots. <\/p>\n
Gr\u00e2ce \u00e0 des t\u00e9moignages manuscrits, les historiens ont pu faire remonter l’origine de la \u00ab\u00a0Ribollita\u00a0\u00bb au XVIe si\u00e8cle, lorsque Giovanni del Turco, gastronome \u00e0 la cour de Cosimo II de M\u00e9dicis, l’a d\u00e9crite dans son livre de recettes. Aujourd’hui encore, gr\u00e2ce \u00e0 ses ingr\u00e9dients simples, voire pauvres, elle incarne l’essence rurale et agraire de la Toscane. <\/p>\n
S’il existe de nombreuses fa\u00e7ons de pr\u00e9parer la \u00ab\u00a0Ribollita\u00a0\u00bb et de nombreux ingr\u00e9dients, trois d’entre eux restent constants : le chou noir, les haricots \u00ab\u00a0Cannellini\u00a0\u00bb (et aucune autre vari\u00e9t\u00e9) et le pain rassis non sal\u00e9, de pr\u00e9f\u00e9rence cuit dans un four \u00e0 bois, car c’est ce qui lui conf\u00e8re sa texture croustillante habituelle.<\/p>\n
La partie la plus importante de la recette est celle qui lui donne son nom. Ribollita\u00a0\u00bb signifie essentiellement \u00ab\u00a0bouillir \u00e0 nouveau\u00a0\u00bb. La soupe est pr\u00e9par\u00e9e, cuite, puis laiss\u00e9e \u00e0 reposer pendant quelques heures (ou, mieux encore, pendant toute une journ\u00e9e), avant d’\u00eatre r\u00e9chauff\u00e9e avec de l’huile d’olive fra\u00eeche. <\/p>\n
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