Italia es una mina de oro de trufas.<\/p>\n
Puede parecer gracioso ahora, pero hasta los a\u00f1os 70 muchos italianos no se dieron cuenta de la riqueza que escond\u00edan sus bosques y monta\u00f1as.<\/p>\n
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Caza de trufas<\/strong><\/p>\n A pesar de su relativa oscuridad en sus primeros a\u00f1os, el oficio de buscador de trufas tiene ra\u00edces antiguas, que se remontan al Imperio Romano. Seg\u00fan los relatos hist\u00f3ricos, parece que los antiguos romanos atribu\u00edan a las trufas poderosas cualidades afrodis\u00edacas. <\/p>\n El n\u00facleo de la caza de trufas es la estrecha colaboraci\u00f3n entre la naturaleza, los humanos y los insustituibles compa\u00f1eros de la humanidad: los perros. S\u00f3lo trabajando juntos y confiando los unos en los otros pueden humanos y perros desenterrar estas preciosas joyas culinarias de la tierra. <\/p>\n Por su importancia en la protecci\u00f3n del ecosistema -y en parte por sus antiguos or\u00edgenes- la UNESCO considera la caza de la trufa Patrimonio de la Humanidad.<\/p>\n <\/p>\n Las numerosas trufas de Italia<\/strong><\/p>\n Las trufas italianas son muchas y variadas. El clima de Italia y la composici\u00f3n de su suelo hacen de la pen\u00ednsula un terreno de cultivo extremadamente f\u00e9rtil para las trufas. <\/p>\n De las muchas variedades de trufas italianas que crecen espont\u00e1neamente, s\u00f3lo se pueden vender ocho: la preciada trufa negra, la trufa blanca, la trufa negra de verano, la trufa \u00abuncinato\u00bb, la trufa \u00abbrumale\u00bb, la trufa \u00abbianchetto\u00bb, la trufa negra \u00abmoscato\u00bb y la trufa negra lisa.<\/p>\n La Toscana es conocida sobre todo por la preciada trufa blanca -que se encuentra en las regiones de Crete Senesi y Casentino-, la preciada trufa negra -que se encuentra en las regiones de Chianti y Casentino y en la Valdichiana- y la trufa Scorzone -que se encuentra en muchas de las provincias toscanas, incluida Arezzo-.<\/p>\n La caza de la trufa italiana est\u00e1 activa todo el a\u00f1o. De enero a marzo, los cazadores buscan la trufa oscura de invierno, la trufa morena en abril y la trufa de verano hasta noviembre. La trufa blanca se encuentra exclusivamente en septiembre. <\/p>\n <\/p>\n