![\"\"](\"https:\/\/badiadipomaio.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Pomaio-Orto-LR-16-1.jpg\")
<\/p>\nNuestro huerto culinario es la representaci\u00f3n tangible de uno de los aspectos m\u00e1s importantes de la filosof\u00eda de Badia di Pomaio: el compromiso de utilizar s\u00f3lo productos frescos, estrictamente locales y sin pesticidas.<\/p>\n
Trabajamos exclusivamente con verduras de temporada, lo que significa que nuestro huerto existe en un estado de metamorfosis y renacimiento constantes, y sus aromas y colores cambian con las estaciones.<\/p>\n
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A pesar de lo que pueda parecer, el oto\u00f1o y el invierno son estaciones ricas para la agricultura aqu\u00ed en la Toscana. Durante este periodo, plantamos y cultivamos numerosas variedades de col, como la col de Mil\u00e1n, la col negra y la col \u00abCappuccio\u00bb. Tambi\u00e9n cultivamos hinojo, br\u00e9col, espinacas, acelgas, puerros, zanahorias, alcachofas y un sinf\u00edn de hierbas arom\u00e1ticas. Entre la segunda quincena de octubre y la primera de noviembre, plantamos \u00abaglione\u00bb, una variedad de ajo gigante t\u00edpica de las zonas toscanas de Val di Chiana y Val d’Orcia. No estar\u00e1 listo para ser recogido hasta junio o julio. <\/p>\n
Con una cosecha tan rica, no debe sorprender en absoluto que la cocina invernal y oto\u00f1al de la Toscana sea tan vers\u00e1til y diversa. Uno de los platos t\u00edpicos toscanos m\u00e1s famosos de este periodo es la \u00abRibollita\u00bb, una sopa caliente hecha con pan duro, col negra y jud\u00edas. <\/p>\n
A partir de relatos manuscritos, los historiadores han podido rastrear el origen de la \u00abRibollita\u00bb hasta el siglo XVI, cuando Giovanni del Turco, gastr\u00f3nomo de la corte de Cosme II de M\u00e9dicis, escribi\u00f3 sobre ella en su recetario. A\u00fan hoy, a trav\u00e9s de sus ingredientes sencillos e incluso pobres, encierra la esencia rural y agraria de la Toscana. <\/p>\n
Aunque hay muchas formas de hacer \u00abRibollita\u00bb y muchos ingredientes que se pueden utilizar, hay tres que permanecen constantes: col negra, alubias \u00abCannellini\u00bb (y ninguna otra variedad) y pan duro sin sal, preferiblemente cocido en horno de le\u00f1a, ya que es lo que le da su habitual textura crujiente.<\/p>\n
La parte m\u00e1s importante de la receta es la que le da nombre. Ribollita\u00bb significa, esencialmente, \u00abvolver a hervir\u00bb. La sopa se prepara, se cuece, se deja reposar unas horas (o, mejor a\u00fan, un d\u00eda entero) y se vuelve a calentar con aceite de oliva fresco. <\/p>\n
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