![\"\"](\"http:\/\/badiadipomaio.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Pomaio-Orto-LR-16-1.jpg\")
<\/p>\nUnser kulinarischer Garten ist die greifbare Darstellung eines der wichtigsten Aspekte der Philosophie von Badia di Pomaio: die Verpflichtung, nur frische, streng lokale und pestizidfreie Produkte zu verwenden.<\/p>\n
Wir arbeiten ausschlie\u00dflich mit saisonalem Gem\u00fcse, was bedeutet, dass sich unser Garten in einem Zustand st\u00e4ndiger Metamorphose und Wiedergeburt befindet und seine D\u00fcfte und Farben mit den Jahreszeiten wechseln.<\/p>\n
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Auch wenn es so aussieht, sind Herbst und Winter hier in der Toskana reiche Jahreszeiten f\u00fcr die Landwirtschaft. In dieser Zeit pflanzen und z\u00fcchten wir zahlreiche Kohlsorten wie Wirsing, Schwarzkohl und ‚Cappuccio‘-Kohl. Au\u00dferdem bauen wir Fenchel, Brokkoli, Spinat, Mangold, Lauch, M\u00f6hren, Artischocken und eine Vielzahl von Kr\u00e4utern an. Zwischen der zweiten Oktoberh\u00e4lfte und der ersten Novemberh\u00e4lfte pflanzen wir ‚aglione‘ an, eine Sorte von riesigem Knoblauch, die typisch f\u00fcr die toskanischen Regionen Val di Chiana und Val d’Orcia ist. Er kann erst im Juni oder Juli geerntet werden. <\/p>\n
Bei einer so reichen Ernte \u00fcberrascht es nicht, dass die toskanische Winter- und Herbstk\u00fcche so vielseitig und abwechslungsreich ist. Eines der bekanntesten typisch toskanischen Gerichte f\u00fcr diese Zeit ist die ‚Ribollita‘, eine warme Suppe aus altem Brot, Schwarzkohl und Bohnen. <\/p>\n
Anhand handschriftlicher Aufzeichnungen konnten Historiker den Ursprung der ‚Ribollita‘ bis ins XVI. Jahrhundert zur\u00fcckverfolgen, als Giovanni del Turco, Gastronom am Hof von Cosimo II de‘ Medici, sie in seinem Rezeptbuch beschrieb. Auch heute noch verk\u00f6rpert sie durch ihre einfachen und sogar armen Zutaten das l\u00e4ndliche und b\u00e4uerliche Wesen der Toskana. <\/p>\n
Es gibt viele Zubereitungsarten f\u00fcr ‚Ribollita‘ und viele Zutaten, die man verwenden kann, aber drei davon bleiben konstant: Schwarzkohl, ‚Cannellini‘-Bohnen (und keine andere Sorte) und altbackenes, ungesalzenes Brot, vorzugsweise im Holzofen gebacken, denn dadurch erh\u00e4lt es seine \u00fcbliche knusprige Textur.<\/p>\n
Der wichtigste Teil des Rezepts ist der, der ihm seinen Namen gibt. Ribollita“ bedeutet so viel wie „wieder aufkochen“. Die Suppe wird zubereitet, gekocht, dann ein paar Stunden (oder besser noch einen ganzen Tag) ruhen gelassen und dann mit frischem Oliven\u00f6l wieder aufgew\u00e4rmt. <\/p>\n
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